Si bien ya he desarrollado varias etapas de la elaboración en diferentes artículos, nunca les he contado en detalle que se hace apenas llega la uva a la bodega. Una vez que se cosecha la uva (ya sea de forma … Continúa leyendo ¿Qué se hace con la uva apenas llega a la bodega?
Segunda y última parte del informe del INV, donde desarrolla a la séptima variedad más cultivada en Argentina. Continúa leyendo Pedro Giménez en Argentina: superficie, sistema de conducción y producción | parte 2
Durante el proceso de elaboración de un vino existen muchos controles que son necesarios para llegar a obtener un producto final de calidad, pero hay uno que es fundamental durante el proceso de fermentación: la temperatura y la densidad. En mis … Continúa leyendo Temperatura y densidad en el control de la fermentación
De las preguntas formuladas en el título de este post las voy a responder comenzando por la segunda. ¿Para qué sirve saber cuánta azúcar tiene la uva? Más allá del número cuantitativo como dato que vamos a obtener al medir … Continúa leyendo Madurez de la uva: ¿cómo se mide el azúcar y para qué sirve?
Les voy a contar brevemente sobre la madurez de la uva. Es un fenómeno asincrónico. Maduran a destiempo las uvas de diferentes cepas del mismo cuartel, los racimos de una misma cepa y los granos de un mismo racimo. También … Continúa leyendo La madurez de la uva + infografías
La época de cosecha en una bodega, es la más importante del año, porque es en ese momento donde se define todo lo que viene por … Continúa leyendo Maquinas e instrumentos utilizados en la elaboración del vino | Parte 1
Es la piel delgada que recubre la pulpa y el grano de la uva. El hollejo es en buena medida quién está detrás de la calidad … Continúa leyendo ¿Qué es el hollejo de la uva?
1. Aclareo Existen dos tipos, aclareo de brotes o aclareo de racimos. El aclareo de brotes, suprime manualmente los brotes, futuros pámpanos que salen en la madera nueva, … Continúa leyendo 40 términos imprescindibles sobre el viñedo (parte 1)
El grano de uva o baya aparece tras la fecundación. Desde ese momento se convierte en un “pequeño reactor natural” donde van a ocurrir muchos procesos. Durante el período herbáceo las hormonas de crecimiento trabajan para aumentar el tamaño. La … Continúa leyendo Disección de una uva
El envero, que se produce durante el verano, es una de las fases del ciclo de maduración de la uva (sucede a la etapa herbácea y antecede a la etapa de madurez final) donde origina el cambio del color del … Continúa leyendo ¿Qué es el envero?
Las ovejas, las vacas, las cabras, los patos … son animales que, bajo estricto control personal, se utilizan desde hace tiempo para reducir la vegetación no útil en determinados cultivos intensivos. Además de generar algún ingreso por el uso del … Continúa leyendo Ovejas para el control de la vegetación perjudicial en viñedos
La Ribeira Sacra es la zona de Galicia que comprende las riberas de los ríos Sil, Miño y Cabe. En concreto, se encuentra entre el sur de Lugo y norte de Orense. Imaginen vendimiar en una ladera con un 85% de … Continúa leyendo La vendimia más peligrosa del mundo (galería de imágenes)
