La co – fermentación está cada vez más de moda y es mucho más fácil encontrar estos estilos de vinos en la actualidad si lo comparamos con algunos años atrás.
Esta práctica consiste en armar un corte o blend desde el inicio, mezclando las uvas para que fermenten juntas. Pueden mezclarse todo varietales, incluso blancas con tintas.
Con esta metodología de elaboración se consiguen vinos con diferentes características a las que habitualmente podemos encontrar en los cortes o blends más tradicionales ya que la uva al fermentar junta, logra una combinación de aromas y sabores desde el inicio mismo.
La co fermentación no es un método novedoso ni muchos menos. Esta práctica se llevaba a cabo hace siglos en el viejo continente, en donde la cultura del vino es milenaria.
No es algo sencillo de llevar a cabo ya que, si bien podemos mezclar todo tipo de cepas, tenemos que tener en cuenta que los tiempos de madurez sean lineales entre ellas.
Han probado alguno? Cuáles recomendarían?
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