Con esta nota, por fin vas a entender el maridaje entre vino y comida

Seguramente la palabra “maridaje” ha sido nombrada y escrito miles de veces, esperando que el consumidor final entienda de que se trata, pero muchas veces desconocemos su significado.

Maridaje es el arte de combinar comida y bebida. No existe una fórmula específica por lo que este concepto es abierto a todo tipo de aportes. También se aplica la frase “sobre gustos no hay nada escrito” por lo cual esto que a continuación se expone no son más que recomendaciones.

Se establecen cuatro principios fundamentales:

  1. El vino afecta el sabor de la comida
  2. La comida va a afectar el sabor del vino
  3. Los platos sutiles necesitan vinos tranquilos
  4. Los platos fuertes y condimentados necesitan de vinos con potencia

Estos principios se pueden sintetizar en una simple oración: ligero con ligero, intenso con intenso.

Además, debemos tener en cuenta que los sabores son interactivos entre ellos. Por ejemplo, lo salado refuerza lo amargo, lo amargo acentúa la acidez y lo dulce acentúa lo ácido, amargo y salado.

Ahora bien, más allá de estos principios fundamentales… ¿qué más tenemos que tener en cuenta respecto al vino y a la comida?

Respecto al vino tenemos que conocer ciertas cualidades y características. En el caso de ser la primera vez que lo tomamos o bien, no recordarlo, podemos consultar estos datos en la ficha técnica:

  • Componente frutal
  • Contenido de azúcar
  • Contenido alcohólico
  • Presencia de taninos
  • Acidez

Así como es importante saber a que nos enfrentamos cuando tomemos la primer copa, también es necesario conocer algunos puntos de la comida:

  • Nivel de grasa
  • Contenido de azúcar
  • Amargor presente
  • Contenido de sal
  • Acidez

Con estos conceptos, nuestros maridajes serán un éxito.

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