También llamado “punching down” o “pigeage” (pronunciado al cuyano como pisash).
El bazuqueo es una tarea que se le realiza al mosto cuando está en la etapa de fermentación y consiste en hundir el sobrero (parte sólida que flota) con un bastón o instrumento similar con el objetivo de “revolverlo” y que vuelva a quedar en contacto con la parte líquida (mosto fermentando).
Esto nos ayuda a la extracción del color y taninos que se encuentran en la piel del grano de uva.
También llamado “punching down” o “pigeage” (pronunciado al cuyano como pisash).
El bazuqueo es una tarea que se le realiza al mosto cuando está en la etapa de fermentación y consiste en hundir el sobrero (parte sólida que flota) con un bastón o instrumento similar con el objetivo de “revolverlo” y que vuelva a quedar en contacto con la parte líquida (mosto fermentando).
Esto nos ayuda a la extracción del color y taninos que se encuentran en la piel del grano de uva.
Lo que buscamos y hacemos es similar a lo que logramos con el remontaje con la diferencia que acá no se rompe tanto el hollejo. Digamos que es mas sutil. (si no sabés que es HACÉ CLICK ACÁ – REMONTAJES: QUÉ SON, CÓMO SE HACEN Y PARA QUPE SIRVEN)
7 cosas para saber
Cuando se trata de grandes volúmenes se utilizan pisones mecánicos (hidráulicos en su mayoría).
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