Desburrate

Botrytis: ¿qué es, cómo afecta al vino y dónde encontrar la solución?

– La botritis es un hongo que puede atacar a todos los órganos verdes de la cepa.

– La mayor gravedad de la podredumbre gris es debida al ataque en racimos, ya que deteriora mucho la calidad de la uva y las características de los mostos.

– La humedad, la lluvia y el viento, así como los ataques de plagas que produzcan heridas en los órganos de la vid favorecen la entrada y desarrollo de la botrytis de la vid.

– Este hongo se conserva en forma de micelio y esclerocios durante otoño – invierno.

– En primavera forma conidias, que son las formas infectantes para los brotes, las hojas y las inflorescencias, y también para los racimos en el verano.

Fuente: http://www.vitivinicultura.net


¿Qué es lo que produce la botrytis cinerea?


La botritis de la vid produce desecados de los brotes, corrimiento de flores y seca de hojas jóvenes.

Los daños más importantes, los produce al atacar a las bayas tras el enverado o cuando empiezan a  acumular azucares.

El hongo penetra a través de las heridas y grietas de las bayas extendiéndose a los granos vecinos, llegando a formar fieltros densos sobre éstos, que llegan a marchitarse y desecarse. Las variedades con racimos compactos son más sensibles a esta podredumbre.

-La botrytis en vid crea unas almohadillas grisáceas características en forma de cresta de gallo sobre los órganos afectados, cubriendo posteriormente toda la baya, llegando incluso a vaciar el contenido de los granos y quedando secos.

Fuente: http://www.vitivinicultura.net


Solución


Mas allá que existan métodos preventivos (el más eficaz es la aireación del viñedo), a veces nos encontramos con esta enfermedad cuando la uva ya está en estado avanzado o quizás directamente en la bodega.

Para consultar, me comuniqué con Mercedes Willink de Arpex Argentina y me comentó sobre los avances en productos y metodologías de trabajo que a continuación les desarrollaré.

Comencemos definiendo cuándo vna vendimia se la llama botritizada: es el momento en el que el test glucano es positivo o cuando la cantidad de la actividad lacasa es superior a 2 U/mL.


Herramientas disponibles para detectar problemas


Para determinar el riego oxidativo (actividad lacasa)

– Método colorimétrico (utilizando la syringaldazine): Botrytest (maletín disponible en Lamothe Abiet)
– Test al aire
– Método polarográfico (medida del consumo del oxígeno del mosto)

Evaluar la presencia de podredumbre:

– Medir el ácido glucónico (marcador especifico del Botrytis).

Evaluar la presencia de glucanos:

– Test glucano simple o modificado (ficha practica disponible)

Control de la filtrabilidad en los vinos jóvenes:

– Medir el CFLA (Criterio de filtración Lamothe Abiet).


VENDIMIA TINTA BOTRITIZADA

Antes que nada:

– Sulfitar bien la vendimia : 10-12g/hL
– Eliminar el mosto del remolque o tolva

1) GESTIÓN DE LA EXTRACCIÓN

NO HACER REMONTADOS AIREADOS

2) ELIMINAR EL CARÁCTER “MOHO-TERROSO”:

3) ESTABILIZAR EL COLOR:

DESCUBE / PRENSADO: QUITAR LOS 2 PRIMEROS HECTOLITROS DEL VINO DE PRENSA
MUY CARGADOS EN LACASA. DESCUBAR AL ABRIGO DEL AIRE
E INERTIZAR EL DEPOSITO DE RECEPCIÓN.

4) MEJORAR LA CLARIFICACIÓN Y LA FILTRABILIDAD DE LOS VINOS:

VENDIMIA BLANCA BOTRITIZADA

1) ELIMINAR LA ACTIVIDAD LACASA:

2) LIMPIAR Y CLARIFICAR EL MOSTO:

* Información aportada por Arpex Argentina. Para conocer en más detalle estos productos pueden contactarse con la Ing. Mercedes Willink (mwillink@arpex.com.ar), Celina Fernandez (cfernandez@arpex.com.ar) o Maximiliano Bordas (mbordas@arpex.com.ar).

Acerca de Pablo Ponce

Pablo Ponce Tiviroli. 38 años. Enólogo egresado de la Facultad Don Bosco, año 2007 (Mendoza). Comunicador de vinos desde 2011. Trabajé en el sector técnico desde el 2005 hasta el 2013 inclusive, en bodegas como La Rural, Familia Zuccardi, Escorihuela Gascón y Finca La Celia. Siempre me gustó escribir y comunicar. Mis conocimientos técnicos en la enología me permite tener las herramientas para hacerlo de forma didáctica y sencilla con el objetivo de atraer nuevos consumidores al mundo del vino. Docente presencial y virtual. Me apasiona enseñar sobre todo lo que tenga que ver con la enología. Co - propietario de HUMO Contenidos, una agencia de comunicación fundada en 2006. Instagram: @pabloponcetiviroli e-mail: pablo.e.ponce@gmail.com

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