– La botritis es un hongo que puede atacar a todos los órganos verdes de la cepa.
– La mayor gravedad de la podredumbre gris es debida al ataque en racimos, ya que deteriora mucho la calidad de la uva y las características de los mostos.
– La humedad, la lluvia y el viento, así como los ataques de plagas que produzcan heridas en los órganos de la vid favorecen la entrada y desarrollo de la botrytis de la vid.
– Este hongo se conserva en forma de micelio y esclerocios durante otoño – invierno.
– En primavera forma conidias, que son las formas infectantes para los brotes, las hojas y las inflorescencias, y también para los racimos en el verano.
Fuente: http://www.vitivinicultura.net
¿Qué es lo que produce la botrytis cinerea?
–La botritis de la vid produce desecados de los brotes, corrimiento de flores y seca de hojas jóvenes.
–Los daños más importantes, los produce al atacar a las bayas tras el enverado o cuando empiezan a acumular azucares.
–El hongo penetra a través de las heridas y grietas de las bayas extendiéndose a los granos vecinos, llegando a formar fieltros densos sobre éstos, que llegan a marchitarse y desecarse. Las variedades con racimos compactos son más sensibles a esta podredumbre.
-La botrytis en vid crea unas almohadillas grisáceas características en forma de cresta de gallo sobre los órganos afectados, cubriendo posteriormente toda la baya, llegando incluso a vaciar el contenido de los granos y quedando secos.
Fuente: http://www.vitivinicultura.net
Solución
Mas allá que existan métodos preventivos (el más eficaz es la aireación del viñedo), a veces nos encontramos con esta enfermedad cuando la uva ya está en estado avanzado o quizás directamente en la bodega.
Para consultar, me comuniqué con Mercedes Willink de Arpex Argentina y me comentó sobre los avances en productos y metodologías de trabajo que a continuación les desarrollaré.
Comencemos definiendo cuándo vna vendimia se la llama botritizada: es el momento en el que el test glucano es positivo o cuando la cantidad de la actividad lacasa es superior a 2 U/mL.
Herramientas disponibles para detectar problemas
Para determinar el riego oxidativo (actividad lacasa)
– Método colorimétrico (utilizando la syringaldazine): Botrytest (maletín disponible en Lamothe Abiet)
– Test al aire
– Método polarográfico (medida del consumo del oxígeno del mosto)
Evaluar la presencia de podredumbre:
– Medir el ácido glucónico (marcador especifico del Botrytis).
Evaluar la presencia de glucanos:
– Test glucano simple o modificado (ficha practica disponible)
Control de la filtrabilidad en los vinos jóvenes:
– Medir el CFLA (Criterio de filtración Lamothe Abiet).
VENDIMIA TINTA BOTRITIZADA
Antes que nada:
– Sulfitar bien la vendimia : 10-12g/hL
– Eliminar el mosto del remolque o tolva
1) GESTIÓN DE LA EXTRACCIÓN
2) ELIMINAR EL CARÁCTER “MOHO-TERROSO”:
3) ESTABILIZAR EL COLOR:
MUY CARGADOS EN LACASA. DESCUBAR AL ABRIGO DEL AIRE
E INERTIZAR EL DEPOSITO DE RECEPCIÓN.
4) MEJORAR LA CLARIFICACIÓN Y LA FILTRABILIDAD DE LOS VINOS:
VENDIMIA BLANCA BOTRITIZADA
1) ELIMINAR LA ACTIVIDAD LACASA:
2) LIMPIAR Y CLARIFICAR EL MOSTO:
* Información aportada por Arpex Argentina. Para conocer en más detalle estos productos pueden contactarse con la Ing. Mercedes Willink (mwillink@arpex.com.ar), Celina Fernandez (cfernandez@arpex.com.ar) o Maximiliano Bordas (mbordas@arpex.com.ar).
