Así como cada vino que tomamos tiene ciertas características que lo hacen diferentes, ya sea por su tipo de elaboración, nivel de calidad o varietal empleado; las uvas traen estas cualidades propias desde el viñedo presentando distintas formas desde la hoja hasta el viñedo.
Anteriormente aprendimos cómo dientificar los principales cepajes tintos, que pueden repasar en esta nota:
Te enseño a identificar uva por su forma y tamaño | Tintas
Ahora, es el turno de las uvas blancas. Cabe aclarar que el listado es enorme, y en esta oportunidad voy a enseñarles las más elaboradas en nuestro país.
Antes de empezar voy a compartir una infografía que nos va a ayudar a entender mejor las caracterizaciones de cada hoja
Chardonnay
Racimo: pequeños, alcanzan una compacidad entre media y elevada, de forma cónica típica de la variedad.
Hoja: La adulta es mediana, con una baja densidad de pelo en y entre los nervios y está compuesta de 5 lóbulos confiriendo a la hoja una forma pentagonal.
Sauvignon Blanc
Racimo: de tamaño chico, muy compactos y uniformes de forma que los granos suelen deformarse por presión entre ellos y con pedúnculo muy corto.
Hoja: contorsionada, mediana, orbicular. Medianamente tri y pentabulada con dientes convexos.
Semillón
Racimo: mediano, cónico con baya esferoidal y mediana. Presenta un color amarillo – dorado
Hoja: contorsionada levemente pentabulada. Con dientes convexos y seno peciolar en U.
Torrontés Riojano
Racimo: grande, suelto, cónico alargado con bayas doradas, medianas y muy perfumadas
Hoja: adulta plegadas y contorsiona da, mediana a grande, orbicular pentabolada y seno peciolar en V
Viognier
Racimo: pequeño, cilíndrico y con compacidad alta. Baya de tamaño medio, uniforme, esférica y con hollejo grueso color verde-amarillento
Hoja: la adulta de tamaño pequeño y pentagonal, con senos laterales marcados. El color en el haz es verde claro con envés algodonoso
Pedro Gimenez
Racimo: Mediano a grande; cónico-mediano; alado; lleno a suelto.
Hoja: La adulta está extendida y algo contorsionada; mediana; orbicular y cuneiforme-corta; leve ampollado grueso; verde; opaca; pentalobada, con los senos laterales superiores e inferiores
Riesling
Racimo: Pequeño; cónico-mediano y cilíndrico; compacto.
Hoja: la adulta está plegada, infundibuliforme y poco contorsionada; pequeña a mediana; orbicular; leve ampollado grueso, muy frecuentemente casi lisas; verde; opaca; entera, apenas trilobada
Hola,
Es bueno leer este post con las diferentes clases de uvas porque sé que muchos pensamos cuando vemos uvas blancas que es la misma clase, no establecemos diferencia entre cada una y en realidad pienso que la clase que elijamos es muy importante para determinar el sabor que tendrá el vino posteriormente, esto al igual que la refrigeración (muchos utilizan dióxido de carbono en estado sólido o lo que es lo mismo hielo seco) después de ser recogidas las uvas de los viñedos para mantener una temperatura estable y sin humedad, garantizaran la calidad del vino.
Magnífica información, te agradezco
Estoy aprendiendo. Fue mi primera clase, ,,muy buena!! Gracias