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La madurez de la uva + infografías

Les voy a contar brevemente sobre la madurez de la uva.

Es un fenómeno asincrónico. Maduran a destiempo las uvas de diferentes cepas del mismo cuartel, los racimos de una misma cepa y los granos de un mismo racimo. También son diferentes los momentos y mecanismos que llevan a la madurez de la pulpa, la piel o película y la semilla.

El seguimiento de la madurez es importantísimo y a su vez extremadamente complejo. En este período nos fijamos en tres tipos de sustancias:

  • Sustancias de acumulación: azúcares, potasio, aminoácidos, antocianos, terpenos entre otros.
  • Sustancias de degradación: ácidos orgánicos, taninos herbáceos de la piel, taninos de las semillas, carotenos entre otros
  • Sustancias formadoras de complejos: a través de fenómenos de glicosilación, polimerización y de combinación (taninos – antocianos, taninos – polisacáridos, taninos – proteínas)

Para ir terminando, es importante saber que existen 3 tipos de madurez en la uva tinta:

  • Madurez fisiológica: cuando la semilla está apta para germinar, paralelamente deja de aportar nutrientes al fruto.
  • Madurez polifenólica: es la evolución del color en el hollejo de cada grano
  • Madurez industrial: cuando tenemos todo listo en la bodega para que ingrese la uva

Comparto algunas infografías sobre la uva

 

Acerca de Pablo Ponce

Pablo Ponce Tiviroli. 38 años. Enólogo egresado de la Facultad Don Bosco, año 2007 (Mendoza). Comunicador de vinos desde 2011. Trabajé en el sector técnico desde el 2005 hasta el 2013 inclusive, en bodegas como La Rural, Familia Zuccardi, Escorihuela Gascón y Finca La Celia. Siempre me gustó escribir y comunicar. Mis conocimientos técnicos en la enología me permite tener las herramientas para hacerlo de forma didáctica y sencilla con el objetivo de atraer nuevos consumidores al mundo del vino. Docente presencial y virtual. Me apasiona enseñar sobre todo lo que tenga que ver con la enología. Co - propietario de HUMO Contenidos, una agencia de comunicación fundada en 2006. Instagram: @pabloponcetiviroli e-mail: pablo.e.ponce@gmail.com

2 comments on “La madurez de la uva + infografías

  1. Pingback: Estás a un click de aprender que es y cómo se hace el descube de vinos – The Big Wine Theory

  2. me encanta leer sus artículos, gracias por compartir la info con tantos detalles

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