Si alguna vez tuvieron la posibilidad de visitar una bodega que tuviera tanques de acero inoxidable o simplemente han podido ver alguna foto o video de éstos, habrán notado que en su mayoría tienen alrededor una especie de capa (también de acero inoxidable) que sobresale unos centímetros y puede estar recubierta de puntos o directamente forman unos anillos espiralados que envuelven todo el diámetro del tanque.
Las camisas o chaquetas pueden ser para refrigeración o de calefacción.
Por estos circuitos pasa un líquido (entre la pared exterior del tanque y la pared interior de la camisa), mayormente agua, cuya función es en el caso de ser refrigerantes, absorber el calor y transmitir el frío. En el caso que sea de calefacción, absorbe el frío y transmite calor hacia el interior. Notarán en las fotos anteriores que tienen una separación entre las que están en la parte superior y las que están de la mitad para abajo de los tanques, esto es para mantener separados los dos circuitos de refrigeración o calefacción en el caso que sea necessario.
Nota: Como sabemos, el agua al llegar a 0° se congela lo cual traería grandes catástrofes en todo el sistema de cañerías y camisas, entonces lo que se utiliza en el caso de trabajar con vinos que se van a estabilizar a muy bajas temperaturas, es agua glicolada cuyo punto de congelamiento es menor.
El objetivo principal de este sistema de chaquetas es poder intercambiar calor, controlando la temperatura del líquido (vino) o líquido – sólido (mosto en fermentación) que esté en el tanque.
En el dibujo representativo de las funciones de refrigerar o calefaccionar , en realidad se calefacciona abajo y se enfria arriba . O bien , se puede interconectar los dos paquetes de canalinas , solo para enfriar..porque esta funcion , es la mas importante en la fermentacion de los vinos.
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