Experiencia Aráoz de Lamadrid: un banquete de siete pasos en el corazón de Traslasierra

Hay almuerzos que alimentan el cuerpo, y hay encuentros gastronómicos que riman con el paisaje y se transforman en recuerdos imborrables. El próximo domingo 6 de septiembre a las 12:30 hs, el imponente escenario natural de Aráoz de Lamadrid, en San Javier (Traslasierra, Córdoba), será la sede de un banquete excepcional. La cita convoca al chef Iván Dagfel, referente indiscutido al frente de Punto G Bodegón Serrano, para desplegar un Menú de Siete Pasos pensado como una verdadera oda a los productores y a los productos autóctonos de la región.

El recorrido rinde tributo a la riqueza identitaria de las sierras cordobesas, alternando preparaciones tradicionales con técnicas contemporáneas y cuidadas opciones vegetarianas. La apertura inicia con una empanada de vizcacha pochana (o su versión de queso de cabra, berenjena ahumada y tomates secos), seguida por un sofisticado plato de trucha de Boca del Río en tres texturas —muselina, tártar y gravlax— con crocante de arroz. Un reconfortante tercer paso de crema de topinambur y quinoa con aceite de cilantro prepara el paladar para una sorprendente croqueta de pejerrey, espinaca y jengibre, servida con humus de maní, camarones del lago y lactonesa de quitucho.

El gran momento del menú llega con el plato principal: un refinado estofado de oveja y pelones revalorizado sobre una cremosa polenta de maíz blanco y mistol, acompañado de queso cremoso y queso marinada de cabra (mientras que la versión vegetariana sustituye la carne por un vibrante ratatouille). El cierre dulce se divide en dos momentos deslumbrantes: primero, un clásico flan campestre con dulce de leche orgánico de Semilla del Poeta, y finalmente, un húmedo de chocolate y algarroba matizado con un delicado helado de manzanilla y suico, hierbas endémicas que impregnan el ambiente serrano.

Esta alianza entre la cocina con impronta de territorio de Iván Dagfel y la elegancia natural de Aráoz de Lamadrid promete ser una de las experiencias enogastronómicas más destacadas del año en la provincia. Dada la exclusividad del encuentro, la propuesta cuenta con cupos limitados y requiere reserva anticipada, convirtiéndose en un plan impostergable para sibaritas y amantes de la buena mesa que busquen descubrir el verdadero sabor de Traslasierra.