Hablar de Cabernet Sauvignon es hablar de historia. Esta cepa nació en Burdeos, Francia, en el siglo XVII, fruto del cruce natural entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. Desde entonces, conquistó el mundo y se convirtió en una de las variedades más plantadas y reconocidas globalmente, presente en regiones tan distintas como Napa Valley, Mendoza, Toscana o Australia.
Una de sus grandes curiosidades es que, a diferencia de otras uvas, se adapta casi a cualquier terroir sin perder identidad. Por eso se la suele llamar “la uva viajera”. Además, su nombre es prácticamente un sello de garantía para los consumidores, que la eligen sin dudar al verla en la etiqueta. Es también una de las cepas favoritas en concursos y rankings internacionales.
En cuanto a la planta, el Cabernet Sauvignon es vigoroso y resistente. Sus racimos son pequeños, con granos de piel gruesa y de color intenso, lo que le da al vino mucho cuerpo y capacidad de guarda. Su ciclo de maduración es largo, lo que exige zonas con suficiente calor y amplitud térmica para alcanzar la madurez fenólica ideal.
De esta cepa se pueden elaborar distintos estilos de vino: desde tintos jóvenes, frescos y frutados, hasta ejemplares complejos y estructurados criados en barricas de roble. También se la encuentra en blends famosos —como los clásicos cortes bordeleses—, donde suele aportar color, taninos firmes y notas especiadas que equilibran al conjunto.
A la hora del maridaje, el Cabernet Sauvignon es un clásico infalible con carnes rojas y asados, donde sus taninos se funden con la grasa y las proteínas. También brilla junto a cordero, quesos duros y preparaciones especiadas. En su versión más joven y frutal puede acompañar pizzas o pastas con salsas intensas, mientras que los ejemplares de guarda piden platos de gran carácter y largas sobremesas.
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Obra Prima Cabernet Sauvignon Rose 2024
Este Cabernet Sauvignon Rosé de Familia Cassone es un rosado seco, fresco y frutal elaborado al 100% con esta clásica cepa. Las uvas, provenientes de viñedos ubicados entre los 800 y 900 msnm en Luján de Cuyo (Mendoza), se cosechan manualmente para asegurar una selección precisa. Su estilo apunta a la frescura y a la expresión varietal más vibrante, ideal para quienes buscan un vino ligero pero con personalidad.
En bodega se trabaja con prensado directo y una fermentación a baja temperatura, lo que permite preservar los aromas primarios y dar como resultado un vino equilibrado y aromático. Elaborado por los enólogos José Spisso y Nicolás Ferreira, se presenta en botella de 750 ml dentro del segmento varietal, representando la identidad mendocina en un rosado moderno, refrescante y fácil de disfrutar.
Catena Cabernet Sauvignon 2022
Este vino es un corte dominado por Cabernet Sauvignon (91%), acompañado por Cabernet Franc (7%) y un toque de Petit Verdot (2%), que le aportan complejidad y estructura. Con un 13,8% de alcohol, una acidez total de 5,55 g/l y un pH de 3,5, se presenta equilibrado, fresco y con buen potencial de guarda. Un detalle clave es que no fue clarificado ni filtrado, lo que permite conservar toda su expresión natural y autenticidad.
En bodega, se trabajó con fermentación espontánea en tanques de acero inoxidable durante 12 a 16 días, con una maceración extendida de hasta 23 días para extraer aromas, color y taninos firmes. El vino fue criado entre 11 y 13 meses en barricas de roble francés de distintos usos (primer, segundo y tercer paso), seleccionadas cuidadosamente según el viñedo y la cosecha. El resultado es un tinto elegante, con carácter varietal marcado y una fineza que combina potencia, frescura y complejidad.
Doña Paula Altitude Series 1050 Cabernet Sauvingon
Altitude 1050 nace en la finca El Alto, en Ugarteche (Luján de Cuyo, Mendoza), a 1050 msnm. Es un blend dominado por Cabernet Sauvignon (85%) y complementado con Malbec (15%), que refleja la frescura y elegancia de la altura. Ofrece un perfil equilibrado y con carácter. Sus aromas destacan por la complejidad: notas de mora, cereza y pimienta negra se entrelazan con matices de café, hojas de tabaco y cacao, componiendo una nariz envolvente y cautivadora.
En bodega, las uvas se cosechan en la primera semana de abril. El proceso de vinificación incluye fermentación con levaduras seleccionadas en tanques de acero inoxidable a 25 °C, seguida de 14 días de maceración. Luego, el vino envejece en barricas de roble francés, con un 20% de primer uso y el resto de distintos usos, lo que aporta profundidad sin perder frescura. En boca se muestra estructurado, con textura aterciopelada y un final largo y persistente, consolidándose como un vino elegante y de gran personalidad.
Abito Cabernet Sauvingon 2023
Este Cabernet Sauvignon proviene de la Finca Bautem, en Maipú (Barrancas), a 750 msnm, con una producción limitada de 8.000 botellas al año. Se cría durante 8 meses en barricas de roble francés de segundo uso, lo que le aporta redondez y elegancia sin opacar su frescura varietal. De intenso color rojo con matices profundos, en nariz se destacan aromas a pimienta negra y blanca, con sutiles notas de chocolate y tabaco. En boca es persistente y carnoso, de taninos redondos, con un final largo y equilibrado que lo convierte en un compañero ideal de un buen asado criollo.
En bodega se trabaja con una vinificación cuidadosa: cosecha manual entre fines de marzo y principios de abril, seguida de una maceración en frío de 24 horas y fermentación con remontajes suaves y progresivos. Tras la fermentación, se realiza una maceración post-fermentativa de unos 10 días, antes de llevarlo a barricas de segundo y tercer uso, donde descansa entre 10 y 12 meses. El vino pasa además por fermentación maloláctica espontánea y, antes de salir al mercado, se estiba en botella de 8 a 10 meses, consolidando un estilo redondo, elegante y sumamente bebible, fiel a la identidad de los Cabernet de la zona.
Trivento Golden Reserve Cabernet Sauvignon 2021
Vino elaborado con uvas seleccionadas de Luján de Cuyo y Valle de Uco, dos de las zonas más prestigiosas de Mendoza. Presenta un color rojo intenso con reflejos rubí y una nariz compleja donde se combinan aromas a frutos rojos maduros, especias y delicadas notas de pimiento y tabaco. En boca es estructurado y elegante, con taninos firmes y redondos que aportan carácter, y un final largo que refleja su identidad mendocina.
Su vinificación incluye fermentación controlada y una crianza parcial en barricas de roble, lo que le otorga mayor complejidad y equilibrio entre fruta y madera. Este Cabernet Sauvignon destaca por su expresión varietal auténtica y su versatilidad, consolidándose como un vino de guarda que combina potencia y elegancia. Perfecto para quienes buscan un tinto intenso, refinado y con fuerte impronta de los terroirs de altura de Mendoza.
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