Cada vez que hablamos de espumantes o espumosos, siempre es bueno recordar algunos tips para saber elegirlos de acuerdo a lo que nos gusta a nosotros y, sobre todo, para disfrutarlos al máximo.
Metodología
Si bien el hilo conductor de cualquier espumoso es esa segunda fermentación de donde se obtiene la burbuja, dependiendo la forma en que esto sucede nos va a entregar el método y sus características.
Por un lado, tenemos los elaborados por método CHARMAT, que es cuando la segunda fermentación se hace en tanques que mantienen la presión y evitan que el CO2 se escape. Acá tenemos productos frescos, jóvenes, muy afrutados y con aromas que nos pueden hacer acordar a frutas frescas y flores.
En este caso, existen espumantes que se dejan un tiempo más largo en los tanques cerrados para que el contacto con las lías finas (borras delicadas que aportan aromas y sabores particulares) potencie la estructura. A esto se le llama CHARMAT LUNGO.
Otra variación del método Charmat es el llamado ASTI, de origen italiano en el cual se trabaja con una sola fermentación en estos tanques especiales llamado “autoclaves”.
Por otro lado, tenemos el método CHAMPENOISE o TRADICIONAL (algunos lo mencionan como ANCESTRAL), que son aquellos cuya segunda fermentación se da en la botella. Son espumosos más complejos, elegantes, con mayor volumen en boca y aromas que nos recuerdan a fermentos, frutos secos, pasas, etc. Debido a su nivel de complejidad a la hora de trabajarlos, son productos más costosos.
Y por último no quiero dejar de lado los PET NAT, a los cuales muchos les llama la atención porque los encontramos en el mercado con tapa corona y una turbidez muy alta. En este caso no tiene una segunda fermentación, sino que la misma se hace en dos etapas, empezando por el tanque y terminando en la botella. Tampoco tiene agregado del licor de tiraje.
¿Y qué pasa con el azúcar?
El azúcar agregada al final (previo a taparse con el corcho clásico) se hace mediando el llamado licor de expedición. Y dependiendo de la cantidad de gramos por litro, corresponderá a las siguientes categorías:
• Brut Nature o Brut Zéro (- 3g de azúcar por litro)
• Extra Brut (- 6 g de azúcar por litro)
• Brut (- 15 g de azúcar por litro)
• Extra Sec (12 a 20 g de azúcar por litro)
• Sec (17 a 35 g de azúcar por litro)
• Demi-Sec (33 a 50 g de azúcar por litro)
• Doux o Dulce (+ 50 g de azúcar por litro)
Ahora, los recomendados
Breva Pet Nat
Este PetNat biodinámico de Bodega Alpamanta es ideal para quienes quieren salir de lo tradicional y probar algo totalmente distinto. Creado a partir de uva Criolla y de un color rosado intenso, se hacen presentes notas ácidas de frutos rojos y levadura. De intensidad media, es muy refrescante al paladar con un final de boca muy agradable.
Vinyes Ocults Dulce Natural
Siempre es bueno recordar que el dulzor de este tipo de espumosos es propio de la uva, siendo éste la parte que no se fermenta. Vinyes Ocults trabajó este 100% Torrontés proveniente de Gualtallary (Valle de Uco), por método ASTI. Esto da como resultado un sabor dulce intenso, muy fresco, con mucha potencia aromática florar y frutal. A pesar del nivel de azúcar que se siente en boca, no es empalagoso al paladar.
Cherie Extra Brut
Espumante rosado de Bodega Antucura, elaborado con 100% Pinot Noir provenientes del Valle de Uco. La metodología empleada es Charmat por lo que estamos frente a un producto muy fresco, de gran equilibrio en boca que suman sus delicadas burbujas. En nariz se sienten confituras, fruta fresca y perfume a flores blancas.
Progenie III Rosé
De Bodega Vistalba, este espumoso rosé 100% Pinot Noir está elaborado por el método Charmat Lungo, pasando 4 meses en contacto sobre lías una vez que termina su segunda fermentación. En nariz se destacan aromas a frutos rojos frescos (frutilla y cereza sobre todo) combinado con el aporte de la levadura. En boca es muy amable, amplio al paladar, burbujas muy delicadas que de dan cierta cremosidad. Final excelente.
La Flor Brut Nature
De bodega Pulenta Estate, un proyecto que se caracteriza por la calidad y elegancia en cada una de sus etiquetas que se plasma a la perfección en este espumante elaborado a partir de Pinot Noir y Chardonnay bajo el método Charmat Lungo, dando como resultado frescura e intensidad, con aromas a fruta blanca combinado con el clásico fermento. Entrada marcada en el inicio de boca, con muy buen volumen, envolvente al paladar y un final muy refrescante.
Doña Paula Sauvage Blanc
Brut Nature de Bodega Doña Paula cuyo componente único es 100% Sauvignon Blanc proveniente de Tupungato. Su segunda fermentación corta se hace en tanques, por lo que estamos frente a un Charmat. Aromas cítricos, mentolados y sutiles vegetales hacen muy atractiva su nariz. La entrada en boca está marcada por su acidez y frescura, con un excelente retrogusto.
El Esteco Brut Nature
Un grandísimo exponente alta gama elaborado por la bodega ubicada en Cafayate (Slta) El Esteco. Un blend 85% Chardonnay – 15% Pinot Noir elaborado por el método Champenoise, dando como resultado un vino por demás elegante, con notas a pan tostado y frutos secos debido al prolongado contacto con levaduras durante su crianza. Es boca es balanceado, con sensación cremosa y muy sedoso.
Montchenot Brut Nature
Bodegas López es un clásico de la historia vitivinícola argentina, y manteniendo esta línea nos presentan un espumoso con un corte tradicional de Chardonnay y Pinot Noir provenientes de Maipú y Valle de Uco. Trabajado bajo la metodología Charmat Lungo da como resultado aromas a fermentos, pan tostado y manteca combinado con frutas blancas frescas. En boca posee una intensidad media, con burbujas finas y delicado final.
Luigi Bosca Brut Nature
Este blend de Bodega Luigi Bosca está conformado por 60% Chardonnay y 40% Pinot Noir y se elaboró a partir del método Champenoise. Ambos varietales fermentan por separado y se arma el corte una vez obtenido el vino base previo a la segunda fermentación. Una vez embotellado, las borras finas pasan 18 meses en contacto con el líquido lo que da como resultado aromas intensos a frutas blancas, manteca y nueces. En boca tiene muy buena estructura, con burbujas persistentes y un largo final.
Chandon Cuveé Reserve Blanc de Blancs
Espumoso Extra Brut creado por Chandon a partir de un corte de sus mejores Chardonnay provenientes del Valle de Uco. Una vez seleccionados los mejores vinos base, la Chef de Cave arma el asamblage que luego se llevará a botellas para su segunda fermentación (Chapenoise). Gran presencia en nariz de frutos blancos mezclados con cítricos, que vuelven a sentirse en boca, amalgamado por la cremosidad de la burbuja, volumen en el paladar y un final muy fresco y elegante.
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