Desburrate

¿Qué es un champagne “Blanc de Noirs”?

Literalmente significa «blanco de negras», por lo que nos encontramos ante un vino blanco elaborado con uvas tintas. En este caso nos referimos a un champagne, aunque existen vinos tranquilos elaborados bajo el mismo criterio. También vinos espumosos de todas partes del mundo, entre los que podemos destacar el crémant de Bourgogne, el crémant d’Alsace y muchos cavas españoles (en cuyo caso pueden utilizar garnacha, monastrell, pinot noir y trepat como variedades tintas).

Aunque documentos históricos ya muestran vinificaciones blancas con uvas tintas con anterioridad, el origen del concepto «blanc de noirs» se encuentra en la champaña francesa, ya que la pinot noir y la pinot meunier ocupaban la mayor superficie del viñedo por lo que se utilizaron para la elaboración de champagne. Se descubrieron así algunas propiedades organolépticas de interés que estas uvas tintas aportaban.

El proceso de elaboración se basa en un prensado controlado que permite separar el hollejo (la piel que cubre la uva) inmediatamente para que así los antocianos no transmitan su color al mosto.

Así pues, en el caso del champagne, podemos encontrar «blanc de blancs», elaborados con chardonnay y «blanc de noirs» elaborados a partir de pinot noir, de pinot meunier o de ensamblajes de ambas variedades. En este último caso, se caracterizan por la fuerza, cuerpo y estructura de la primera y la frutosidad y redondez de la segunda.

Abraham Muinelo
Director de IWS consultores

Fuente: https://www.vinetur.com/2017052928352/que-es-un-champagne-blanc-de-noirs.html

Acerca de Pablo Ponce

Pablo Ponce Tiviroli. 38 años. Enólogo egresado de la Facultad Don Bosco, año 2007 (Mendoza). Comunicador de vinos desde 2011. Trabajé en el sector técnico desde el 2005 hasta el 2013 inclusive, en bodegas como La Rural, Familia Zuccardi, Escorihuela Gascón y Finca La Celia. Siempre me gustó escribir y comunicar. Mis conocimientos técnicos en la enología me permite tener las herramientas para hacerlo de forma didáctica y sencilla con el objetivo de atraer nuevos consumidores al mundo del vino. Docente presencial y virtual. Me apasiona enseñar sobre todo lo que tenga que ver con la enología. Co - propietario de HUMO Contenidos, una agencia de comunicación fundada en 2015. Instagram: @pabloponcetiviroli e-mail: pablo.e.ponce@gmail.com

0 comments on “¿Qué es un champagne “Blanc de Noirs”?

Deja un comentario

A %d blogueros les gusta esto: