Malbec de por medio, los técnicos del INTA están difundiendo los secretos que envuelven a la contaminación de vinos por brettanomyces, organismos unicelulares responsables de generar aromas defectuosos.
Se trata de un debate de larga data, ya que hay expertos que aseguran que, en baja concentración, la presencia de estos organismos aportan complejidad. Sin embargo, para otros, se trata de un preocupante defecto.
En este contexto, el INTA lanzó una propuesta interactiva en «La Brújula», la muestra de ciencia y tecnología que se realiza en Mendoza hasta el 15 de junio, consignó INTA Informa.
El mecanismo es el siguiente: a un visitante le sirven dos copas distintas botellas de Malbec cuyano y uno está contaminado.
Cada participante deberá catar ambos y determinar cuál de los dos presenta cualidades defectuosas.
Es por ello que la propuesta fue bautizada «desafío Brett«.
«La gente suele relacionar el vino contaminado con el picado, que es el que está afectado por bacterias acéticas y tiene olor a vinagre», explicó Iván Ciklic, biotecnólogo del INTA Mendoza.
No obstante explicó que «la contaminación por brett es muy distinta: los aromas que produce se describen como animal, farmacia, establo. El vino se puede tomar pero pierde su calidad», según informó Noticias Argentinas.
«La alteración del vino por parte de levaduras contaminantes representa un serio problema para la industria porque causa pérdidas económicas y daña la imagen del país de origen, obstaculizando la exportación», explicó Ciklic.
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