Si bien el origen del vermut tiene sus raíces en la antigua Grecia de la mano de Hipócrates, quien puso a macerar vino con ajenjo buscando una medicina, la receta moderna tiene lugar en la Europa del siglo XVIII, cuando boticarios, monjes y productores experimentaron con la maceración de hierbas aromáticas en vino para crear bebidas medicinales. La tradición creció rápidamente en Italia, donde estas preparaciones se transformaron en bebidas sociales y aromáticas que combinaban vino, hierbas, especias y azúcar. Con el tiempo, el vermut dejó de ser un elixir curativo para convertirse en un emblema de la coctelería y de la cultura gastronómica mediterránea, expandiéndose luego al resto del mundo con estilos propios según región, clima y botánicos disponibles.
La base: un vino neutro que sirve como lienzo
El proceso de elaboración del vermut comienza con un vino blanco seco, que actúa como base neutra y permite que los botánicos se expresen con claridad. Este vino se selecciona por su frescura, su capacidad para integrar sabores y su estabilidad.
En el caso de Salva García Vermut Rosso, la base vínica es clave para sostener su perfil aromático complejo y su dulzor equilibrado. A partir de allí, el productor determina qué estilo quiere lograr: más seco, más dulce, más fresco o más especiado. Es, en esencia, el lienzo sobre el que se construye todo lo demás.
El corazón del vermut: los botánicos
Luego llega el paso más importante: la selección de los botánicos. Hierbas, raíces, flores, especias y cáscaras cítricas se maceran en alcohol o directamente en el vino para extraer sus compuestos aromáticos. Cada marca tiene su receta secreta.
Salva García utiliza 15 botánicos, cuya combinación determina su identidad sensorial. Aunque no se detalla cada uno, sí se perciben floralidad, un dulzor amable y un amargor sutil, típico del estilo rosso. Esta mezcla, sumada a un blend de azúcares especialmente formulado, aporta el color rojizo oscuro, el brillo característico y la textura envolvente en boca.
El equilibrio final: azúcar, alcohol y reposo
Una vez obtenida la esencia botánica, se procede al ensamblaje. El vino base, el extracto de botánicos y el blend de azúcares se integran junto con alcohol vínico, que ayuda a estabilizar el producto y dejarlo listo para la guarda. El objetivo es encontrar un balance entre dulzor, acidez y amargor.
Luego, el vermut se deja reposar para que los sabores se amalgamen. En este punto se define su personalidad final: intenso en aroma floral, dulce en boca, con una acidez leve y un retrogusto amargo suave, tal como describe la ficha técnica de Salva García.
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Cómo preparar un vermut perfecto con Salva García
Para disfrutar el Salva García Vermut Rosso, la clave es la simplicidad. Al ser un vermut aromático y equilibrado, funciona muy bien solo, con hielo y una rodaja de naranja o pomelo rosado.
O como proponen ellos a través de su «refresquito de verano»:
También se lo puede servir en vaso corto con un chorrito de soda o agua tónica para acentuar su frescura, o usarlo como base para cócteles clásicos como el Negroni o el Americano. Lo importante es evitar guardarlo en frío —requiere un lugar fresco y seco— y servirlo con una copa bien helada para potenciar su perfume y su carácter patagónico.
Pueden conocer más de Salva García en su instagram: https://www.instagram.com/vermut.salvagarcia/
Contacto comercial: https://www.instagram.com/nachociancio/
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