A pesar que la uva es uva, cabe destacar que cada varietal tiene su forma y tamaño, no solo del racimo, sino también de su hoja. Esto se llama «morfología y ampelografía».
A continuación les voy a mostrar algunas características principales de varietales tintas más populares en Argentina.
Malbec
Racimo: mediano, cónico mediano, suelto a lleno, baya mediana, negra azulada de pulpa blanda. Hojas: medianas, orbiculares y cuneiformes, enteras y trilobadas, de color verde oscuro.
Cabernet Sauvignon
Racimo: pequeños, compactos y de forma cónica, con bayas pequeñas y esféricas de color negro-azulado. Hojas: tamaño medio y está compuesta por 3-5 lóbulos ligeramente superpuestos, con una disposición del seno peciolar en forma de U.
Tempranillo
Racimo: de tamaño grande, con hombros marcados, compactos, uniformes en el tamaño y en el color de las bayas. Hojas: la hoja adulta tiene un tamaño grande, está compuesta por 5-7 lóbulos marcados ligeramente superpuestos, conformando un pentágono.
Merlot
Racimo: de tamaño medio a pequeño, de media compacidad, con hombros marcados y forma cónico corta. Hoja: la hoja adulta tiene un tamaño grande, está compuesta por 5 lóbulos bien diferenciados ligeramente superpuestos y de forma pentagonal.
Bonarda
Racimo: mediano; tendencia a cilíndrico; bien lleno a compacto. Baya negro – azulada; mediana; esferoide; neutra; pulpa blanda. Hoja: la adulta está poco plegada, extendida, mediana a pequeña, orbicular con leve tendencia a cuneiforme corta.
Syrah
Racimo: cónico alargado, con tendencia a cilíndrico, mediano, compacto y bien lleno.
Hoja: adultas con lóbulo central plano o plegado asimétricamente con laterales doblados hacia arriba.
Pinot Noir
Racimo: de pequeño tamaño con alto grado de compacidad. Bayas de tamaño pequeño-medio. Hoja: la adulta es de tamaño medio y forma pentagonal, esta compuesta por 3-5 lóbulos ligeramente superpuestos.
Petit Verdot
Racimo: de tamaño pequeño, con una compacidad baja y largo pedúnculo Hoja: la adulta tiene un tamaño medio, está compuesta de 3-5 lóbulos, siendo el central el más destacado. Los senos peciolares son profundos y tienen una forma de V estrecha.
Cabernet Franc
Racimo: compacto y de forma cónica, corta y cilíndrica con alas. Las bayas son pequeñas, con forma esférica y color azul negro.
Hoja: pentabulada, poco abierto ligeramente superpuestos.
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Exelente y muy bueno tanto la explicacion como las fotos
Gracias!!!
Gracias Edgar!!!
Excelente trabajo felicitaciones me gustaría que sea más amplio y que incluya a las uvas blancas…
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Hola muy bueno el post quería saber cuál sería la más recomendable para uso gastronómico ….
Hola , tengo una parra con uvas deliciosas negras , verdes por dentro , pero tanta cantidad , y quisiera saber que tipo de uva es y si sirve para hacer vino
Hola, Pablo Ponce muy bueno! Gracias.
Laura, si la uva de tu parra tiene una pulpa carnosa y firme se denomina como una variedad de fruta (para consumo como fruta).
Las uvas viníferas (ideales para elaborar vino) tiene la pulpa gelatinosa.
Te dejo un video local (https://www.youtube.com/watch?v=F-ltqTnFS9c) donde muestran lo que es una variedad tintorera y la comparan con una tinta no tintorera… en el video muestran dos viníferas, luego vos te podrás dar cuenta, recordar, que la pulpa de la uva de verdulería es más firme.
Vino se puede hacer con cualquier uva, pero depende de la variedad dependerá de la calidad obtenida en el vino final.
Saludos!
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Tengo un parral con uvas negras parecidas alas Cabernet
hola gracias, muy bien explicado ,soy estudiante de enologia y viticultura ensenada b.c. mexico cuenta conmigo para busquda de bodegas o terrenos vinicolas en venta ,saludos